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¿Qué es una carta de alérgenos?
Definición y objetivo de una carta de alérgenos
En el ámbito de la hostelería, una carta de alérgenos es un documento que detalla los ingredientes y alérgenos presentes en los platos y bebidas ofrecidos por un establecimiento. Su objetivo principal es garantizar la seguridad de los clientes con alergias o intolerancias, protegiendo su salud y evitando reacciones alérgicas graves o incluso fatales.
La elaboración de una carta de alérgenos es de vital importancia para los establecimientos de hostelería, ya que les permite cumplir con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y, al mismo tiempo, fidelizar a los clientes con necesidades especiales.
Importancia de una carta de alérgenos en la hostelería
Protección de la salud de los clientes
La principal importancia de contar con una carta de alérgenos en un establecimiento de hostelería radica en la protección de la salud de los clientes. Las personas con alergias o intolerancias alimentarias pueden sufrir reacciones adversas graves o incluso fatales si consumen alimentos que contengan ingredientes a los que son alérgicos.
Al proporcionar una carta de alérgenos clara y precisa, los establecimientos de hostelería permiten a los clientes conocer qué platos y bebidas contienen los alérgenos a los que son sensibles. Esto les brinda la oportunidad de tomar decisiones informadas y seguras al elegir su comida.
Además, una carta de alérgenos actualizada y precisa ayuda a evitar la contaminación cruzada en la cocina del establecimiento, reduciendo así el riesgo de que los alimentos se contaminen con alérgenos no deseados.
Fidelización de clientes con necesidades especiales
Otra razón importante para contar con una carta de alérgenos en un establecimiento de hostelería es la fidelización de los clientes con necesidades especiales. Al ofrecer opciones seguras y adaptadas a las necesidades de estos clientes, se genera confianza y se fortalece la relación con ellos.
Cuando los clientes con alergias o intolerancias encuentran un establecimiento que les proporciona una experiencia gastronómica segura y placentera, es más probable que regresen y recomienden el lugar a otras personas en situaciones similares. Esto puede generar un boca a boca positivo y aumentar la clientela del establecimiento.
¿Qué alérgenos deben incluirse en la carta?
Alérgenos principales y sus sinónimos
Existen varios alérgenos principales que deben incluirse en una carta de alérgenos de un establecimiento de hostelería. Estos alérgenos son los responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas y son los siguientes:
– Gluten: trigo, centeno, cebada, avena.
– Crustáceos: gambas, langostinos, cangrejo, nécora.
– Huevos: ovoalbúmina.
– Pescado: atún, salmón, merluza, bacalao.
– Cacahuetes: maní.
– Soja: soya.
– Lácteos: leche, queso, mantequilla.
– Frutos secos: almendras, nueces, avellanas.
– Apio: apio en rama, apio en polvo.
– Mostaza: mostaza en grano, mostaza en polvo.
– Sésamo: ajonjolí.
– Sulfitos: dióxido de azufre, sulfitos en general.
– Moluscos: almejas, mejillones, calamares.
Estos alérgenos deben ser claramente identificados y mencionados en la carta de alérgenos, de manera que los clientes puedan reconocerlos fácilmente y tomar decisiones seguras acerca de su alimentación.
¿Cómo elaborar una carta de alérgenos efectiva?
Recopilación de información
El primer paso para elaborar una carta de alérgenos efectiva es recopilar toda la información necesaria. Esto implica obtener la lista completa de ingredientes utilizados en cada plato y bebida ofrecidos en el establecimiento.
Es importante verificar la presencia de los alérgenos principales y sus sinónimos en cada uno de los ingredientes utilizados. Esta información debe ser precisa y actualizada, ya que los ingredientes y recetas pueden cambiar con el tiempo.
Organización y presentación de la información
Una vez que se ha recopilado la información necesaria, es importante organizarla y presentarla de manera clara y legible en la carta de alérgenos. Una opción común es utilizar una tabla o lista en la que se indiquen los platos y bebidas junto con los alérgenos presentes en cada uno.
Además, es recomendable utilizar símbolos o códigos para facilitar la comprensión y rapidez en la consulta de la carta de alérgenos. Por ejemplo, se pueden utilizar colores o iconos para identificar rápidamente los alérgenos presentes en cada plato.
Capacitación del personal
No basta con tener una carta de alérgenos efectiva, es igualmente importante que el personal del establecimiento esté capacitado para manejar adecuadamente las situaciones relacionadas con alergias e intolerancias alimentarias.
Es fundamental formar al personal de cocina y servicio sobre los alérgenos y la importancia de cumplir con la carta de alérgenos. Deben conocer los procedimientos adecuados para evitar la contaminación cruzada y para proporcionar información precisa a los clientes que lo soliciten.
¿Cómo debe presentarse la carta de alérgenos al cliente?
Visibilidad y accesibilidad
Para que la carta de alérgenos cumpla su función, es importante que esté colocada en un lugar visible para los clientes. De esta manera, podrán consultarla fácilmente y tomar decisiones informadas sobre su alimentación.
Además, es recomendable ofrecer opciones de visualización en diferentes formatos, como en la página web del establecimiento. Esto permite a los clientes acceder a la información de forma rápida y conveniente, incluso antes de visitar el lugar.
Información detallada y comprensible
La información presentada en la carta de alérgenos debe ser detallada y comprensible para los clientes. Es importante explicar claramente qué alérgenos contiene cada plato o bebida, de manera que los clientes puedan tomar decisiones seguras acerca de su alimentación.
Es recomendable utilizar un lenguaje sencillo y evitar tecnicismos que puedan dificultar la comprensión de la información. Además, es importante actualizar la carta de alérgenos regularmente para reflejar cualquier cambio en los ingredientes o recetas.
Disponibilidad de información adicional
Además de la carta de alérgenos, es recomendable proporcionar al cliente información adicional sobre la manipulación de los alimentos y posibles riesgos de contaminación cruzada.
Esto puede incluir instrucciones sobre cómo solicitar platos adaptados a sus necesidades, así como consejos para evitar la exposición accidental a alérgenos en el establecimiento. Esta información adicional puede ayudar a los clientes a sentirse más seguros y confiados al elegir su comida.
Conclusión
La carta de alérgenos en la hostelería es esencial para garantizar la seguridad de los clientes con alergias o intolerancias. Su elaboración y presentación adecuada contribuyen a la protección de la salud de los clientes y a la fidelización de este segmento de clientes.
Es importante que los establecimientos de hostelería se comprometan a actualizar y verificar regularmente la información de su carta de alérgenos, para asegurar que los clientes puedan tomar decisiones informadas y seguras acerca de su alimentación. Además, la capacitación del personal y la disponibilidad de información adicional son aspectos fundamentales para brindar un servicio de calidad y seguro a este tipo de clientes.
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